Ultracremige Blumenkohlsuppe

Ultracremige Blumenkohlsuppe

Zutaten

60 g Butter

60 g Mehl

500 ml Brühe

1 Kopf Blumenkohl

Muskat Pfeffer und Salz

500 ml Wasser

1 Eigelb

200 g Sahne

100 g Käse, gerieben

Mohren (optional)

Zubereitung:

1. Die Blumenkohlröschen in 500 ml siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen und die Gemüsebrühe auffangen.

2. Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl einrühren und goldgelb schwitzen. Mit der aufgelösten Würfelbrühe und der Gemüsebrühe auffüllen. Noch 5 – 10 Minuten kochen, bis die Suppe sämig ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Käse,Sahne und Eigelb in einer Terrine vermischen und mit einem Schneebesen in die Suppe gut einrühren. Die Blumenkohlröschen zugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Geht super und total lecker !

Tipp: Brühe mit dem Kochwasser des Blumenkohls machen!

Guten Appetit